La préparation doit se faire dans un laps de temps assez court.
Lavez les feuilles sous l'eau courante, puis mettez-les à égoutter dans une passoire.
Enfermez-les dans un torchon propre et sec pour absorber un maximum d'humidité puis mettre de côté.
Couper la/les gousses d'ails grossièrement mettez-les dans un mortier avec le gros sel. Pilez jusqu’à obtenir une pate blanche. Ajoutez les feuilles de basilic recommencez à piler et enfin les pignons de pin.
Mélanger à la préparation le parmesan ainsi que le pecorino, et continuez jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène. Enfin, versez l’huile d’olive en continuant de mélanger le tout à l’aide du pilon.
Préférez le mortier au mixeur. Cela vous permettra de ne pas chauffer la préparation et ainsi de garder toutes ces saveurs. Si vous avez un extracteur de jus (et non une centrifugeuse) c’est parfait, vous aurez l’avantage d’une extraction mécanique à froid et ce, sans effort !